terça-feira, 4 de outubro de 2011

Panetone sem glúten


Ingredientes:
3 ovos
4 colheres (mesa) de açúcar
5 colheres de amido de milho
1 unidade de batata inglesa média cozida e amassada
3 colheres de manteiga derretida
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
½ xícara de passas escuras
3 colheres (chá) de essência de laranja
1 colher (mesa) de fermento em pó

Modo de Fazer:
1 – Misturar as frutas cristalizadas e as passas e polvilhar com uma parte do amido de milho.
2 – Bater o ovo e o açúcar.
3 – Acrescentar com a batedeira ligada a manteiga e a essência de laranja.
4 – Retirar da batedeira e misturar o amido de milho, a batata e o fermento.
5 – Acrescentar as frutas cristalizadas e as passas e revolver.
6 – Assar em fôrma de panetone.

Brownie sem glúten


Ingredientes

200gr de chocolate meio amargo
110gr de manteiga
4 ovos (separados)
110gr de açúcar

Opcional

1 colher de Armagnac (ou outra bebida sem glúten se quiser)
Frutas secas
Nozes


1. Aqueça o forno a 170ºC (forno médio).

2. Derreta a manteiga e o chocolate, mexendo sempre em banho-maria. Quando tudo estiver dissolvido, retire do fogo e acrescente:
(Opcional- colocar uma colher de Armagnac)

3. Bata as claras em neve ate obter um suspiro firme.

4. Bata as gemas juntamente com o açúcar (na batedeira, aproximadamente por 5-6 minutos).

5. Misture bem as gemas com o chocolate. Quando tudo estiver misturado, Incorpore delicadamente as claras em neve.

6. (Opcional- Acrescente as frutas secas (passas, damascos, nozes, pistaches, avelãs e amêndoas) misture novamente.)

7. Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos (é fundamental não assar demais: ao contrário de outros bolos, onde se testa o ponto com um palito limpo, o brownie estará pronto quando, espetando um palito, ele ainda estiver com migalhinhas de massa).

Assadeira pode ser retangular pequena ou mais funda se preferir tipo um pedaço de bolo. Servir com sorvete.





Opção

2

Ingredientes

250gr de chocolate (meio amargo e chocolate ao leite)
175gr de manteiga
6 ovos (separados)
200gr de açúcar
30gr de farinha sem glúten ( farinha preparada ou farinha de arroz )


Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170ºC (forno médio).

2. Em uma panelinha, em fogo baixo, derreta a manteiga e o chocolate, mexendo sempre. Quando tudo estiver dissolvido, retire do fogo.

3. Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos 60gr de açúcar, ate obter um suspiro firme.

4. Bata as gemas juntamente com o restante do açúcar (na batedeira, aproximadamente por 5-6 minutos). Ate obter um creme grosso e ficar com uma cor meio verde/amarelada.

5. Bata a farinha sem glúten na mistura; continue batendo ate se misturar bem.

6. Quando tudo estiver misturado, incorpore delicadamente as claras em neve.

7. Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 35 - 40 minutos (o bolo ira crescer e formar uma casquinha quando estiver no forno)
(é fundamental não assar demais: ao contrário de outros bolos, onde se testa o ponto com um palito limpo, o brownie estará pronto quando, espetando um palito, ele ainda estiver com migalhinhas de massa).

Cup Cake Colorido sem glúten


Para a massa:

Bolo de Iogurte da Rejane Reis
5 ovos
1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo (não muito cheio)
1 copo de creme de arroz
1 1/2 copo de farinha preparada sem glúten (farinha de arroz, polvilho doce e fécula de batata)
2 copos de açúcar
1 colher (sopa) de fermento royal
Bater tudo no liquidificador, forma untada c/manteiga e enfarinhada com farinha preparada.
Obs: o copo medida é o do iogurte

Separar a massa em 5 potinhos e colorir cada um com corante gel comestível de cores variadas. Ir colocando pequena quantidade de massa no centro da forminha, uma após a outra. Assar e decorar com leite condensado misturado com suco de limão.




Doença celíaca

A doença celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten, caracterizada por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal e conseqüente má absorção de alimentos, em indivíduos geneticamente susceptíveis.
A DC pode se apresentar sob as seguintes formas: clássica, não clássica e assintomática, descreveu a forma clássica da doença, a qual se inicia nos primeiros anos de vida com diarréia crônica, vômitos, irritabilidade, anorexia, déficit de crescimento, distensão abdominal, diminuição do tecido celular subcutâneo e atrofia da musculatura glútea. Esta forma de apresentação foi a mais freqüente nos três estudos brasileiros realizados na década de 1980
A forma não clássica da DC manifesta-se mais tardiamente. Os pacientes deste grupo podem apresentar manifestações isoladas, como por exemplo baixa estatura, anemia por deficiência de ferro refratária à ferroterapia oral, hipoplasia do esmalte dentário, constipação intestinal, osteoporose, esterilidade, artralgia ou artrite e epilepsia associada a calcificação intracraniana. O reconhecimento da forma assintomática
da doença, especialmente entre familiares de primeiro grau de pacientes celíacos, tornou-se mais fácil a partir do
desenvolvimento de marcadores sorológicos específicos para a DC.
Deve ser enfatizado que, apesar da existência dos inúmeros novos métodos sorológicos não invasivos de rastreamento para o diagnóstico da DC, é imprescindível a realização da biópsia de intestino delgado, obtida de preferência na junção duodeno-jejunal.
O tratamento da DC consiste na introdução de dieta isenta de glúten de forma permanente, devendo-se, portanto, excluir da dieta os seguintes cereais e seus derivados: trigo, centeio, cevada, malte, aveia.
Fique atento, não são apenas comidas a serem considerado perigosos, bebidas também, principalmente as alcoólicas como: cerveja e Whisky.


Fonte: Sdepanian VL, Morais MB, Fagundes-Neto F. Doença celíaca: características clínicas e métodos utilizados
no diagnóstico de pacientes cadastrados na Associação dos Celíacos do Brasil.J Pediatr (Rio J) 2001; 77 (2): 131-8.

Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/jped/v77n2/v77n2a14.pdf

sexta-feira, 30 de setembro de 2011

O que está acontecendo hoje em dia?

É muita coisa acontece hoje em dia , que ninguém consegue entender. A correria está tão intensa que quase não nos conhecemos dentro de nossa própria casa, daqui a pouco podemos dizer que nossos colegas de trabalho são a nossa 1ª família. Mesmo nos dias atuais precisamos tirar um tempinho pra gente ... pra colocar as coisas no lugar, reencontrar os amigos, dar aquela escapada na tão odiada dieta que pegamos na primeira revista. Antes desse ano acabar, devemos colocar na balança: o que é preciso para minha vida melhorar? para minha saúde melhorar? Não deixe de se cuidar por causa da correria ... porque vai chegar um dia que essa correria vai continuar e você não vai conseguir acompanha-la. Cuide da sua saúde, enquanto você ainda a tem, não se cobre tanto, mais não relaxe, vá ao médico regularmente, não se prive das coisas boas da vida. Perca todo o tempo do mundo com seus filhos, amigos, namorados ou maridos. Eles são sua família, é com eles que você tem que se preocupar. Se exercite, pegue quem você mais gosta e vai caminhar sem rumo, você não precisa se matar de malhar pra ficar saudável. Você só precisa de uma ajudinha para equilibrar sua vida...

No exercícios qual é o nutriente mais importante?

Quando você faz exercícios seu corpo necessita de energia, ao contrário que muitos imaginam, para fazer hipertrofia (aumento da massa muscular) é necessário você romper fibras musculares, a recuperação deve ser de 24 horas, a cada vez que você se exercita seu musculo cresce de forma gradual, até atingir o limite que seu biotipo aguenta. O papel dos nutrientes no exercício é de extrema importância, ao contrário do que muita gente acredita o carboidrato não é o vilão da história, e sim a proteína em excesso!!! É fácil entender, a proteína no nosso corpo serve para: produzir enzimas, manter o equilíbrio hídrico na corrente sanguínea, reparar tecidos danificados, aumentar as células de defesa. Tudo isso é feito com no máximo 15% do valor calórico da refeição. Quando você ingere a mais, não tem serventia, você só vai excretar mais... e aí é onde mora o perigo, na estrutura da proteína temos nitrogênio, uma sobrecarga de nitrogênio em nosso organismo prejudica a médio e longo prazo a nossa função renal. Quer ver como funciona? Presta atenção, quando você vai a um churrasco, e come muita carne, sua urina fica com uma tonalidade amarela mais forte do que o comum, além de estar muito concentrada. Uma vez ou outra, em indivíduos saudáveis não tem problema, mais imagina todos os dias assim ? Em menos de 10 anos você vai precisar de um rim novo!!! Já o carboidrato tem uma ótima função na hora do exercício, uma vez que é ele quem fornece energia, para todo e qualquer tipo de exercício, sendo aeróbio ou anaeróbio. Um atleta necessita de até 70% de carboidrato no dia-a-dia. Bom mais o melhor que você tem a fazer é consultar um nutricionista para adequar suas necessidades nutricionais ao seu dia-a-dia. #ficaadica

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Segurança alimentar - A qualidade que você precisa

Segurança alimentar é um assunto muito complexo a ser discutido, os processos que envolvem esse tema são cruciais para a determinação da qualidade de um estabelecimento.
Quem nunca ouviu falar em Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)?

É um problema gravíssimo, pois ao contrário do que muita gente pensa, não são apenas os alimentos “estragados” que causam essas doenças.
Aí que mora o perigo, como você faz para identificar e controlar os alimentos consideráveis perigosos?
O problema está mesmo só nos alimentos perecíveis?
Você pode ter um diferencial, qualidade não é um luxo e sim uma necessidade, é uma questão que hoje em dia atraí cada vez mais clientes.
Esse processo consiste em:

Identificação dos riscos
• Químicos;
• Físicos;
• Biológicos.

Medidas de controle - Ações e atividades que podem ser usadas para prevenir ou eliminar o perigo para segurança do alimento ou reduzi-lo a níveis aceitáveis.
Ações corretivas - Ações a serem tomadas quando os resultados do monitoramento do PCC indica uma perda no controle.
Ponto crítico de controle (PCC) - Ponto no qual controle pode ser aplicado (e é essencial) para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a níveis aceitáveis.
Limite Crítico - Um critério que separa aceitabilidade de inaceitabilidade.
Monitorar - O ato de conduzir uma seqüência planejada de observações ou medições de parâmetros de controle para verificar se um PCC está sob controle.

Passos - Um ponto, procedimento, operação ou estágio na cadeia alimentar incluindo matérias-primas, da produção primária ao consumo final.

Esses processos podem ser moldados, conforme o perfil de seu estabelecimento.
Além da implantação, para sua maior comodidade realizamos o treinamento de sua equipe.



Conheça os principais causadores de DTA’s e os sintomas que você deve evitar:

Bactérias e Sintomas


Campylobacter jejuni: Diarreia, dores abdominais, mal estar, febre, náuseas, vômitos.

Clostridium botulinum: Náusea, vômito, diarreia, constipação, paralisia de órgãos internos, óbito.
Clostridium perfringens: Febre, náuseas, dores abdominais agudas, diarreia, gases.
Escherichia coli: Diarreia, dores abdominais, vômitos e febre.

Escherichia coli O157:H7: Dores abdominais severas, diarreia aguda seguida de diarreia sanguinolenta, ausência de febre, enterocolite pode evoluir para Síndrome Urêmica Hemolítica (HUS)

Salmonella typhi: Septicemia, febre alta, diarreia e vômitos

Salmonella enteritidis: Diarreia, febre, dores abdominais, vômitos

Shigella sp: Dores abdominais, diarreia, fezes sanguinolentas com muco, febre

Staphylococcus aureus: Náusea, vômitos em jato, salivação intensa, dores abdominais, diarreia, sudorese. Às vezes, dor de cabeça, calafrio, queda pressão arterial

Vibrio cholerae: Diarreia aquosa e profusa, vômitos, desidratação, sede, colapso, choque, redução da elasticidade da pele, câimbras. Febre é rara.

Yersinia enterocolitica: Diarreia, febre, enterocolite, linfoadenite










Consultoria Nutricional

Segurança Alimentar

Elaborado por:
Giuliana S. Coelho
Nutricionista


Contatos: consultorionutri@yahoo.com.br
Tel. 11 95329612