Panetone sem glúten

Ingredientes:
3 ovos
4 colheres (mesa) de açúcar
5 colheres de amido de milho
1 unidade de batata inglesa média cozida e amassada
3 colheres de manteiga derretida
1 xícara de frutas cristalizadas picadas
½ xícara de passas escuras
3 colheres (chá) de essência de laranja
1 colher (mesa) de fermento em pó

Modo de Fazer:
1 – Misturar as frutas cristalizadas e as passas e polvilhar com uma parte do amido de milho.
2 – Bater o ovo e o açúcar.
3 – Acrescentar com a batedeira ligada a manteiga e a essência de laranja.
4 – Retirar da batedeira e misturar o amido de milho, a batata e o fermento.
5 – Acrescentar as frutas cristalizadas e as passas e revolver.
6 – Assar em fôrma de panetone.

Brownie sem glúten

Ingredientes

200gr de chocolate meio amargo
110gr de manteiga
4 ovos (separados)
110gr de açúcar

Opcional

1 colher de Armagnac (ou outra bebida sem glúten se quiser)
Frutas secas
Nozes


1. Aqueça o forno a 170ºC (forno médio).

2. Derreta a manteiga e o chocolate, mexendo sempre em banho-maria. Quando tudo estiver dissolvido, retire do fogo e acrescente:
(Opcional- colocar uma colher de Armagnac)

3. Bata as claras em neve ate obter um suspiro firme.

4. Bata as gemas juntamente com o açúcar (na batedeira, aproximadamente por 5-6 minutos).

5. Misture bem as gemas com o chocolate. Quando tudo estiver misturado, Incorpore delicadamente as claras em neve.

6. (Opcional- Acrescente as frutas secas (passas, damascos, nozes, pistaches, avelãs e amêndoas) misture novamente.)

7. Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 30 minutos (é fundamental não assar demais: ao contrário de outros bolos, onde se testa o ponto com um palito limpo, o brownie estará pronto quando, espetando um palito, ele ainda estiver com migalhinhas de massa).

Assadeira pode ser retangular pequena ou mais funda se preferir tipo um pedaço de bolo. Servir com sorvete.





Opção

2

Ingredientes

250gr de chocolate (meio amargo e chocolate ao leite)
175gr de manteiga
6 ovos (separados)
200gr de açúcar
30gr de farinha sem glúten ( farinha preparada ou farinha de arroz )


Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170ºC (forno médio).

2. Em uma panelinha, em fogo baixo, derreta a manteiga e o chocolate, mexendo sempre. Quando tudo estiver dissolvido, retire do fogo.

3. Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos 60gr de açúcar, ate obter um suspiro firme.

4. Bata as gemas juntamente com o restante do açúcar (na batedeira, aproximadamente por 5-6 minutos). Ate obter um creme grosso e ficar com uma cor meio verde/amarelada.

5. Bata a farinha sem glúten na mistura; continue batendo ate se misturar bem.

6. Quando tudo estiver misturado, incorpore delicadamente as claras em neve.

7. Despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por cerca de 35 - 40 minutos (o bolo ira crescer e formar uma casquinha quando estiver no forno)
(é fundamental não assar demais: ao contrário de outros bolos, onde se testa o ponto com um palito limpo, o brownie estará pronto quando, espetando um palito, ele ainda estiver com migalhinhas de massa).

Cup Cake Colorido sem glúten

Para a massa:

Bolo de Iogurte da Rejane Reis
5 ovos
1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo (não muito cheio)
1 copo de creme de arroz
1 1/2 copo de farinha preparada sem glúten (farinha de arroz, polvilho doce e fécula de batata)
2 copos de açúcar
1 colher (sopa) de fermento royal
Bater tudo no liquidificador, forma untada c/manteiga e enfarinhada com farinha preparada.
Obs: o copo medida é o do iogurte

Separar a massa em 5 potinhos e colorir cada um com corante gel comestível de cores variadas. Ir colocando pequena quantidade de massa no centro da forminha, uma após a outra. Assar e decorar com leite condensado misturado com suco de limão.

Doença celíaca

A doença celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten, caracterizada por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal e conseqüente má absorção de alimentos, em indivíduos geneticamente susceptíveis.
A DC pode se apresentar sob as seguintes formas: clássica, não clássica e assintomática, descreveu a forma clássica da doença, a qual se inicia nos primeiros anos de vida com diarréia crônica, vômitos, irritabilidade, anorexia, déficit de crescimento, distensão abdominal, diminuição do tecido celular subcutâneo e atrofia da musculatura glútea. Esta forma de apresentação foi a mais freqüente nos três estudos brasileiros realizados na década de 1980
A forma não clássica da DC manifesta-se mais tardiamente. Os pacientes deste grupo podem apresentar manifestações isoladas, como por exemplo baixa estatura, anemia por deficiência de ferro refratária à ferroterapia oral, hipoplasia do esmalte dentário, constipação intestinal, osteoporose, esterilidade, artralgia ou artrite e epilepsia associada a calcificação intracraniana. O reconhecimento da forma assintomática
da doença, especialmente entre familiares de primeiro grau de pacientes celíacos, tornou-se mais fácil a partir do
desenvolvimento de marcadores sorológicos específicos para a DC.
Deve ser enfatizado que, apesar da existência dos inúmeros novos métodos sorológicos não invasivos de rastreamento para o diagnóstico da DC, é imprescindível a realização da biópsia de intestino delgado, obtida de preferência na junção duodeno-jejunal.
O tratamento da DC consiste na introdução de dieta isenta de glúten de forma permanente, devendo-se, portanto, excluir da dieta os seguintes cereais e seus derivados: trigo, centeio, cevada, malte, aveia.
Fique atento, não são apenas comidas a serem considerado perigosos, bebidas também, principalmente as alcoólicas como: cerveja e Whisky.


Fonte: Sdepanian VL, Morais MB, Fagundes-Neto F. Doença celíaca: características clínicas e métodos utilizados
no diagnóstico de pacientes cadastrados na Associação dos Celíacos do Brasil.J Pediatr (Rio J) 2001; 77 (2): 131-8.

Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/jped/v77n2/v77n2a14.pdf